Kakaochoux med karamell och kaffe (Choux cacao caramel café)

Ouadie Rhabbouron

Antal: 6 stycken choux-bakelser

Ingredienser

Till kakaokraquelin (Craquelin cacao):

  • 40 g rumsvarmt smör

  • 50 g farinsocker (eller råsocker)

  • 40 g vetemjöl

  • 10 g osötat kakaopulver

Till choux-degen (Pâte à choux):

  • 60 ml vatten

  • 60 ml mjölk

  • 50 g smör

  • 1 nypa salt

  • 1 tsk strösocker

  • 70 g vetemjöl

  • 2 ägg

Till kaffekrämen:

  • 250 ml standardmjölk

  • 2 äggulor

  • 50 g strösocker

  • 20 g majsstärkelse (Maizena)

  • 1 msk snabbkaffepulver (t.ex. espresso- eller nescafépulver)

  • 50 g rumsvarmt smör

  • 100 ml vispgrädde (minst 30 % fetthalt, väl kyld)

Till karamellgömman (Cœur caramel):

  • 80 g strösocker

  • 40 g varm vispgrädde

  • 20 g normalsaltat eller extrasaltat smör

  • 1 nypa flingsalt (fleur de sel)

Till dekorering:

  • 50 g mörk choklad

  • Ätbart guldblad (valfritt)

  • Kakaonibs (grué de cacao) eller krossade kakaobönor

Gör så här

Nästa »»