-
Sätt ugnen på 350°F (175°C). Smörj en vanlig muffinsplåt med 12 formar noga med smör eller olja, eller lägg i pappersformar om du vill göra disken enklare.
-
Om du inte redan har gjort det: stek bacon i en stekpanna på medelvärme tills det är knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och smula eller hacka i små bitar. Ställ åt sidan.
-
Förbered spenaten: Om du använder färsk spenat, skölj, torka och hacka ganska fint. Om du använder fryst spenat, tina och krama ur så mycket vätska du kan med händerna eller en ren kökshandduk så att kopparna inte blir vattniga.
-
I en medelstor skål: vispa ihop äggen med grädden tills det är väl blandat och lite skummigt.
-
I en separat skål: mosa den mjukade färskosten med en gaffel tills den är slät. Tillsätt den rivna osten och rör ihop – det behöver inte bli perfekt, bara mestadels blandat.
-
Rör ner färskost- och ostblandningen i de vispade äggen. Vispa eller rör tills det är så slätt du kan få det. Några små bitar färskost är okej – de smälter och blir små “fickor” av extra krämighet.
-
Tillsätt smulat bacon, hackad spenat, hackad lök eller salladslök, vitlökspulver, salt, peppar och eventuellt chiliflakes. Rör om tills allt är jämnt fördelat.
-
Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och fyll varje form till cirka 3/4. Om du vill: strö lite riven parmesan över toppen för extra smak och en lätt yta.
-
Grädda i 18–22 minuter, eller tills kopparna har “stannat” i mitten och är lätt gyllene runt kanterna. En tandpetare i mitten ska komma ut nästan ren.
-
Ta ut muffinsplåten och låt kopparna svalna i formen i cirka 5–10 minuter. De puffar upp i ugnen och sjunker sedan lite när de svalnar – helt normalt.
-
Dra vid behov en liten kniv runt kanterna och lyft försiktigt upp kopparna. Servera varma, eller låt svalna helt och förvara i en lufttät burk i kylskåp i upp till 4 dagar.
-
För att värma: värm i låg ugn (300°F/150°C) i 8–10 minuter, eller mikra försiktigt i korta intervaller tills de är genomvarma.
Variationer & tips
Du kan styra de här små kopparna åt många håll beroende på vad du har i kylen eller vad som kommer in från trädgården. För en matigare variant: lägg till 1/4 cup fint tärnad kokt skinka eller frukostkorv i stället för en del av baconet. Vill du ha mer grönsaker kan du vända ner några matskedar finhackad paprika eller svamp – men fräs dem först så att en del av vätskan försvinner. För en annan smak: byt cheddar mot schweizerost eller pepper jack, eller tillsätt 1 tesked Dijonsenap i äggblandningen för en mild syrlighet. Om du vill minska saltet: dra ner på saltet och använd bacon med lägre salthalt, eller hoppa över bacon och satsa på mer örter som gräslök, persilja eller en nypa torkad timjan. De går också bra att frysa: låt svalna helt, slå in dem var för sig och lägg i en fryspåse. Värm direkt från fryst i låg ugn tills de är genomvarma. Och om du lagar till personer som inte äter lågkolhydrat kan du lägga en tunn brödskiva eller några krossade kex i botten av varje form innan du häller på äggblandningen – då får de en mer klassisk, quiche-lik känsla utan att du behöver ändra receptet för alla.
