Vill du se mer från Low Carb
Skriv ut receptet
De här små kopparna med spenat, bacon och färskost får mig att tänka på den sorts saker som kyrktanter brukade ta med till knytkalas när lågkolhydrat- och “diabetesvänliga” rätter började cirkulera i församlingsbladet. Smakerna i sig är gammaldags komfort från Mellanvästern – bacon, ost, ägg och lite grönt för att man ska känna sig duktig – men allt är snyggt nedpackat i muffinsformar så att de är lätta att dela eller lägga i frysen. Det är ett recept man gör när man vill ha något rejält och mättande utan att krångla med pajdeg eller ha ugnen på i en timme. De funkar lika bra till en lugn vardagsfrukost som till en helgmorgon när huset är fullt och du behöver något du bara kan ta fram och värma medan kaffet puttrar.
Kopparna är mättande i sig, men de blir ännu bättre med några enkla tillbehör. Till frukost gillar jag att servera dem med en liten skål bär eller skivad melon och en kanna varmt kaffe eller te. Om du håller det strikt lågkolhydrat passar skivade tomater eller en enkel gurksallad med vinäger och en nypa salt perfekt. Till en brunchbuffé kan du ställa fram dem tillsammans med en grön sallad med lätt vinägrett, ett fat med korvlänkar eller skinka och kanske en liten bricka pickles – väldigt “Midwest” och väldigt mättande. De fungerar också som en lätt middag ihop med en buljongbaserad soppa eller en plåt med rostade grönsaker – vad du än råkar ha från trädgården eller frysen.
Annons
Lågkolhydrat spenat–bacon–färskostkoppar
Portioner: 10–12 koppar
Gilla Low Carb för mer
Ingredienser
-
6 stora ägg
-
4 oz färskost, mjukad (ca 1/2 paket)
-
1 cup riven ost (cheddar, Colby Jack eller din favoritblandning)
-
6 skivor tjockt skuren bacon, stekt knaprig och smulad
-
1 cup hackad färsk spenat, packad (eller 3/4 cup tinad, väl avrunnen fryst spenat)
-
1/4 cup vispgrädde (eller hälften grädde/hälften mjölk om det är det du har)
-
2 msk finhackad lök eller salladslök
-
1/2 tsk vitlökspulver
-
1/2 tsk salt (eller efter smak)
-
1/4 tsk svartpeppar
-
1 msk smör eller olja till att smörja muffinsplåten (eller använd pappersformar)
-
Valfritt: en nypa krossade chiliflakes för lite hetta
-
Valfritt: 2 msk riven parmesan att strö över
