1. Förbered béchamelsmeten: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör om. Häll gradvis i mjölken under konstant omrörning tills du får en tjock och slät smet.
2. Tillsätt skinkan: Rör ner den finhackade ibericoskinkan, muskotnöten och pepparn. Låt smeten svalna helt i kylskåp (i minst 2 timmar).
3. Forma kroketterna: Forma smeten till små ovala bollar eller rullar. Vänd dem först i uppvispat ägg och därefter i ströbrödet.
4. Fritering: Fritera kroketterna i het olja tills de är ordentligt gyllenbruna och krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Förbered aiolin: Vispa ihop äggulan med pressad vitlök. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning (som vid majonnäs) tills den tjocknat. Vänd till sist ner det upplösta saffranet och citronsaften. Smaka av med salt.
Serveringsförslag
Serveras varma med:
-
Citronklyftor
-
En fräsch sallad
-
Eller ett glas torrt vitt vin
Är du sugen på att pröva att göra dessa kroketter till en middagsbjudning, eller vill du ha tips på hur man bäst får till den rätta konsistensen på smeten innan fritering?
