Jamón Ibérico-kroketter med krämig saffransaioli är en ikonisk specialitet inom det spanska köket. Bakom deras gyllene och krispiga yta döljer sig ett krämigt inre av fyllig béchamel och smakrik, finhackad ibericoskinka. Saffransaiolin ger en lyxig, lätt blommig och mjuk touch som lyfter varje tugga till en ny nivå.
Ingredienser (för 4 personer)
För kroketterna:
-
100 g jamón ibérico (ibericoskinka), finhackad
-
50 g smör
-
50 g vetemjöl
-
5 dl mjölk
-
1 nypa muskotnöt
-
Salt (med måtta, då skinkan är salt)
-
Svartpeppar
För paneringen:
-
2 ägg
-
100 g ströbröd
-
Olja för fritering
För saffransaiolin:
-
1 äggula
-
1 vitlöksklyfta
-
1 dl neutral olja (t.ex. solrosolja eller en mild olivolja)
-
1 nypa saffran, upplöst i en matsked varmt vatten
-
1 tsk citronsaft
-
Salt
