Kycklingen kryddas, vänds först i mjöl och sedan i en blandning av ägg och mjölk. Därefter steks den gyllene i smör och olivolja. Såsen görs i samma panna med kycklingbuljong och citronsaft, som får sjuda och reduceras något innan mer smör rörs i för att ge en slät och glansig konsistens. Sedan läggs kycklingen tillbaka i pannan och täcks med såsen före servering. Rätten toppas med färsk persilja.
Variationer och tips:
För en krämigare sås kan man tillsätta en skvätt vispgrädde. Om någon är kräsen kan såsen serveras vid sidan av. Kycklingen kan också bytas ut mot tunna kalkonskivor. För en glutenfri version kan vanligt mjöl ersättas med glutenfri mjölblandning.
