För bottnen, smält mjölkchokladen och blanda den med praliné och de krossade crêpe dentelle-smulorna. Tryck ut blandningen i botten av en form eller i individuella ringar och ställ i kylen.
Förbered mandarinkrämen. Värm mandarinsaften. Vispa äggulorna med socker och majsstärkelse tills blandningen blir ljus. Häll den varma saften över, blanda väl och värm igen under omrörning tills krämen tjocknar. Tillsätt gelatinet som först har mjukats upp i kallt vatten. Låt svalna något och häll sedan över den krispiga bottnen. Ställ i frysen.
För moussen, smält den mörka chokladen. Vispa grädden till fast vispgrädde och vänd försiktigt ner den i den avsvalnade smälta chokladen. Häll moussen över den frysta krämen och ställ tillbaka i frysen i flera timmar.
För glasyren, värm vatten, socker och glukos till 103°C. Häll över mjölkchokladen, den sötade kondenserade mjölken och det avrunna gelatinet. Mixa tills du får en slät glasyr. Låt svalna till cirka 35°C.
Ta ut den frysta entremeten och häll spegelglasyren över.
Dekorera med en chokladbit och en droppe mandarinkonfekt.
