Krossa chokladkexen och blanda dem med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i botten av en form med löstagbar kant och ställ i kylen i 30 minuter.
Smält den mörka chokladen över vattenbad. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna till fast skum med en nypa salt. Blanda äggulorna med den smälta, lätt avsvalnade chokladen. Vänd försiktigt ner äggvitorna. Häll över kexbottnen och ställ i kylskåp i 2 timmar.
Lägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknar. Vispa grädden till fast konsistens med sockret. Rör mascarponen mjuk och blanda ner grädden. Lös upp det urkramade gelatinet i lite varmt vatten och tillsätt i blandningen. Häll över chokladmoussen och ställ i kylen i 4 timmar.
Förbered karamellen: Smält sockret torrt i en kastrull tills det blir gyllene karamell. Tillsätt smöret och rör kraftigt. Ta av från värmen och häll i den ljumna grädden i en tunn stråle under omrörning. Låt svalna något innan du häller över entremeten.
Strö över chokladspån innan servering och servera väl kyld.
