”Bordets självklara favorit”: bara 5 ingredienser. Den här räcker aldrig länge hemma hos oss.

1. Värm ugnen: Sätt ugnen på 220 °C. Ställ in en gjutjärnspanna, ca 23 cm i diameter, på mittenfalsen medan ugnen värms. En riktigt varm panna är hemligheten bakom den krispiga kanten.

2. Blanda torra ingredienser: Blanda majsmjöl, bikarbonat och salt (om du använder det) i en stor skål. Gör en liten grop i mitten.

3. Blanda det våta: Vispa ihop kärnmjölk och ägg i en separat skål eller stor måttkanna tills det är slätt. Rör ner 2 matskedar av det smälta baconfettet eller smöret.

4. Rör ihop smeten: Häll kärnmjölksblandningen i gropen i majsmjölet och rör precis tills allt gått ihop. Smeten ska vara ganska tjock men ändå hällbar. Överarbeta inte – några små klumpar är helt okej.

5. Häll i pannan: Ta försiktigt ut den heta pannan ur ugnen. Lägg i resterande 2 matskedar baconfett eller smör – det ska fräsa. Vicka pannan så botten och kanter täcks, häll sedan genast i smeten. Du ska höra ett lätt fräsande runt kanterna.

6. Grädda: Ställ tillbaka pannan i ugnen och baka i 18–22 minuter, tills ytan är gyllene, kanterna har fått färg och en tandpetare i mitten kommer ut ren. Brödet ska släppa lite från pannans sidor.

7. Vila och servera: Låt majsbrödet vila i pannan i cirka 5 minuter. Skär i bitar och servera varmt. Vill du kan du stjälpa upp det på ett fat så att den krispiga botten hamnar uppåt.

Annons

Variationer & tips

Om du är van vid ett lite rikare majsbröd kan du tillsätta 2–3 matskedar socker för mild sötma, även om traditionella sydstatskockar ofta hoppar över det. För grövre, rustik struktur – använd stenmalt majsmjöl och tillsätt en extra skvätt kärnmjölk om smeten känns för tjock. Har du inget baconfett går det bra med smör eller neutral olja, men baconfettet ger en rökig smak som verkligen för tankarna till söndagsmiddagar efter kyrkan. Vill du ha en mer mellanvästern-inspirerad variant kan du ersätta 1,2 dl av majsmjölet med vetemjöl för en mjukare, mer kakliknande smula. För lite hetta – rör ner finhackad jalapeño eller en nypa cayenne; för extra lyx – vänd ner 1,2 dl riven lagrad cheddar. Rester håller sig bra inlindade i en handduk på köksbänken i en dag eller två – värm i panna eller liten ugn för att få tillbaka de krispiga kanterna. Och om majsbrödet någon gång blir lite torrt, oroa dig inte: smula det i en gryta bönor eller i en skål kärnmjölk, precis som våra föräldrar och far- och morföräldrar gjorde när inget i köket fick gå till spillo.